巴旦木蛋白饮料的加工工艺及稳定性研究

摘要：

对以巴旦木为主要原料的植物蛋白饮料的加工工艺及其稳定性进行了研究,着重对单一稳定剂及复合稳定剂在巴旦木蛋白饮料中的稳定效果进行探讨.试验表明,在巴旦木蛋白饮料中0.15%黄原胶、0.05%蔗糖酯,0.2%单甘脂、0.12%CMC-Na复合稳定剂效果最佳:采用60℃、30MPa均质2次有较好的效果;采用121℃、5min的高温高压杀菌.制得的产品色泽乳白,流体均一,稳定性好.

关键词：巴旦木杏仁、饮料、工艺、稳定性

分类号：TS275.4(食品工业)

资助基金：新疆特色干果蛋白饮料的开发与研制XJU-081075504

在线出版日期：2010-12-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：89-93