乳清酸奶的研制

摘要：

利用干酪副产物乳清,添加部分大豆蛋白制备发酵酸奶,通过正交试验优化乳清酸奶的配方.结果表明,乳清酸奶的最佳配方为大豆蛋白液浓度为14%,大豆蛋白液与乳清的比例为1:2,加糖量为7%,混合菌种接种量为2.5%,发酵时间为4h.

关键词：乳清、酸奶、研制

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：国家"十一五"科技支撑计划2006BAD04A06

在线出版日期：2010-09-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：181-183