氯化钠对乳酸菌降解亚硝酸盐的影响

摘要：

研究不同氯化钠浓度下,培养液中亚硝酸盐的含量和乳酸菌菌体数量.通过相关性分析表明:氯化钠对乳酸菌降解亚硝酸盐有抑制作用;乳酸菌降解亚硝酸盐量与培养液中氯化钠含量有极显著的负相关;氯化钠并非单纯是通过抑制菌的生长从而影响乳酸菌对亚硝酸盐的降解.

关键词：氯化钠、乳酸菌、亚硝酸盐

分类号：TS201.3(食品工业)

在线出版日期：2010-09-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：103-105