聚-ε-赖氨酸降解特性的初步研究

摘要：

聚-ε-赖氨酸(Poly-ε-Lysine,ε-PL)是由L犁赖氨酸通过α-羧基和ε-氨基之间形成酰胺键连接而成的多聚氨基酸,是一种新型的营养型生物防腐剂.实验初步研究了ε-PL的降解特性.结果表明,ε-PL的热稳定性较好,在121℃保存20min,其降解率仅为6%;ε-PL在0.01mol/L盐酸溶液中降解率接近0,在0.01mol/L氢氧化钠溶液中降解率达到75%;相比胃蛋白酶和胰蛋白酶,风味酶和木瓜蛋白酶对ε-PL的降解影响较大;ε-PL的产生菌白色链霉菌能够降解ε-PL.

关键词：聚-ε-赖氨酸、降解、酶、微生物

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：湖北省科技攻关引导项目2007AA301C31;湖北工业大学高层次人才科研启动基金项目200613

在线出版日期：2010-09-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：83-85