乳酸菌在啤酒工业中的研究进展

摘要：

利用乳酸菌对啤酒糖化过程进行生物酸化,不仅可降低麦汁和糖化醪的Ph值、增强酶活、提高牛物稳定性,而且有利于降低成本、改善啤酒的质量,生产出优质绿色的啤酒.对生物酸化的乳酸菌及生物酸化技术在啤酒酿造中的应用进行了综述,同时简介了乳酸菌对啤酒发酵后期的污染.

关键词：乳酸菌、生物酸化、啤酒

分类号：TS201.3(食品工业)

在线出版日期：2010-09-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：10-12