发酵型羊肚菌保健酒的工艺研究

摘要：

以羊肚菌液体深层发酵菌丝体为原料,研究羊肚菌保健酒制各的工艺条件.对酒精发酵料水比,初始糖度进行了单因素试验,采用三元二次回归正交组合设计对酒精发酵的酵母接种量、发酵温度、发酵时间进行优化.结果表明:羊肚菌菌丝体以料水比9:100,初始糖度11%,接种最7%,22℃发酵92h,获得的羊肚菌保健酒色泽、风味俱佳.

关键词：羊肚菌、液体深层发酵、羊肚菌保健酒、三元二次回归正交组合设计、综合模糊评判

分类号：TS262.91(食品工业)

在线出版日期：2010-09-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：167-170