酵母抽提物在欧美调味品中应用趋势

摘要：

酵母抽提物不仅是良好风味的来源,也是风味前体物质氨基酸、糖、肽、核苷酸、维牛素B的来源.并且可以开发出肉的风味,因此很多食品企业使用酵母抽提物为原料用热反应技术来创造风味,使得酵母抽提物更加受宠.在食品工业中酵母抽提物能够满足汤、肉羹、酱料、方便食品、调味、咸味小吃等领域的严格要求,因此调料和香精工厂也人量地需求酵母抽提物.其中风味强化剂高核苷酸的酵母抽提物,全球将有20%的增长速度.

关键词：酵母抽提物、风味、香精、发展趋势、低钠

分类号：TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2010-07-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：10-12