10.3969/j.issn.0254-5071.2009.12.054
极大螺旋藻酸奶加工工艺的研究
以鲜牛奶和极大螺旋藻提取液为主要原料,使用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种(1:1)发酵生产极大螺旋藻酸奶.通过正交试验设计,得出极大螺旋藻酸奶的最佳配料及发酵条件为:极大螺旋藻提取液6%,白砂糖8%,酸奶稳定剂0.2%,发酵剂的接种量4%,发酵温度为43℃,发酵时间3.5h.
极大螺旋藻提取液、酸奶、正交试验、工艺
TS252.54(食品工业)
河西学院重点实验室和河西学院凯源生物技术中心资助项目XZ0708
2010-03-29(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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