10.3969/j.issn.0254-5071.2009.12.049
固稀发酵黑豆酱油生产工艺的研究
对黑豆酱油同稀发酵的生产工艺进行了探讨.先固后稀发酵酱油比高盐稀态酱油生产周期短,风味比低盐固态酱油好,固稀发酵生产工艺可以利用低盐固态发酵设备,采取低温制曲,低温发酵,收效较好.利用黑豆,以固稀发酵工艺生产酱油,提高了酱油的营养价值.
黑豆酱油、固稀发酵、生产工艺
TS264.2(食品工业)
2010-03-29(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
141-143
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10.3969/j.issn.0254-5071.2009.12.049
黑豆酱油、固稀发酵、生产工艺
TS264.2(食品工业)
2010-03-29(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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