10.3969/j.issn.0254-5071.2009.12.047
番茄芦荟发酵乳饮料的研制
以番茄汁、芦荟汁和奶粉为主要原料,杀菌后接种乳酸菌发酵得到番茄芦荟发酵乳饮料,并通过正交试验确定出了最佳技术参数.该发酵乳饮料的原料最佳配比为:番茄汁20%、芦荟汁20%,蔗糖8%:制备该番茄芦荟乳饮料的最佳发酵工艺条件为:发酵时间5.5h,发酵温度为42℃,接种量为3%.该产品不但营养丰富,风味纯止,而且还具有保健作用,是一种符合现代人健康理念的保健饮品.
番茄、芦荟、乳饮料、正交试验、发酵
TS252.54(食品工业)
濮阳市科技攻关重点项目080504
2010-03-29(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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