10.3969/j.issn.0254-5071.2009.12.032
发酵过程对葡萄酒色素影响的研究
利用分光光度法,检测葡萄酒发酵过程中的温度、酸碱度、金属离子和SO2的添加量等因素对葡萄酒色素--花青素苷的影响.通过吸光值的比较和颜色的检验可知,在发酵过程中,温度应控制在30°C以下,pH值控制在2-4可以有效控制葡萄酒褪色问题;Cu2+、Fe2+含量过高会使酒体颜色发深:SO2浓度增加,葡萄酒颜色变浅.
葡萄酒色素、影响因素、发酵过程、花青素苷
TS261.4(食品工业)
2010-03-29(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
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