果胶酶对百香果醋澄清作用的研究

摘要：

以果胶酶作为澄清剂对百香果醋进行澄清处理,研究了酶用量、酶解温度和时间对澄清效果的影响.根据果胶酶对百香果醋澄清的单因素试验结果,采用正交试验对果胶酶用量、酶解温度和酶解时间等工艺参数进行优化,确定了适宜的反应条件为:果胶酶用量120mg/kg、温度45℃、反应时间150min.利用果胶酶澄清百香果醋能较好地避免二次混浊现象.

关键词：果胶酶、百香果醋、澄清

分类号：Q556(酶)

在线出版日期：2010-03-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：78-80