紫甘蓝色素的提取及其稳定性研究

摘要：

利用蒸馏水为提取液,超声波辅助提取紫甘蓝色素,并对其稳定性进行了研究.结果表明,该色素在酸性条件下对热、光、食品添加剂、碳水化合物等物质具有良好的稳定性,金属离子除民Al3+、Pb2+、Fe3+等对紫甘蓝色素有明显影响外,其他金属离子对紫甘蓝色素稳定性没有不良影响.因此提取、储存、应用过程中应避免与氧化、还原性较强的物质接触,避免使用铁器.该色素在食品、饮料行业具有开发应用价值.

关键词：色素、紫甘蓝、提取、稳定性

分类号：TS264.4(食品工业)

资助基金：菏泽学院科学研究基金XY07SW01

在线出版日期：2009-12-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：38-41