10.3969/j.issn.0254-5071.2009.09.054
一种柿花干酒的研制
以柿花为原料,采用发酵法酿造柿花干酒,并使用复合澄清技术对其进行澄清过滤,以提高其非生物稳定性.最佳生产工艺条件为:发酵前调整糖度为20°BX,酸度为3.5,果胶酶添加量为0.25%,酵母添加量0.1g/L;主发酵温度为24℃,发酵时间为10d~14d,后发酵温度为20℃~25℃,发酵时间为20d~25d.
柿花、干酒、发酵工艺、复合澄清
TS262.91(食品工业)
2009-11-06(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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