南酸枣皮果醋发酵工艺研究

摘要：

以生产南酸枣糕废弃的南酸枣皮为原料,将双歧杆菌接入南酸枣皮汁中,进行液体深层发酵酿造果醋,采用正交试验的方法,获得试验可行的最佳工艺条件及技术参数为:温度45℃,接种量5%,发酵时间72h,总酸为3.15g/100mL.产品色泽亮清,光泽度好;口感细腻、均匀、酸甜适口,无异味.

关键词：酸枣皮、双歧杆菌、正交试验、果醋

分类号：TS264.2(食品工业)

在线出版日期：2009-11-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：168-170