10.3969/j.issn.0254-5071.2009.09.049
沙枣醋饮料生产工艺的研究
以沙枣为原料研制醋饮料,对沙枣醋的生产及醋饮料产品的配方等进行研究.结果表明,果胶酶水解的最佳条件为加酶量0.04%,温度40℃,酶解时间5h;酒精发酵时间为5d,醋酸发酵时间为3d;饮料的最佳配方为果醋加入量20%,蜂蜜加入量5%,苹果酸加入量0.05%,乳酸钙的加入量0.15%.
沙枣、醋饮料、生产工艺
TS264.2(食品工业)
2009-11-06(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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