10.3969/j.issn.0254-5071.2009.09.040
板栗粉对面包老化及品质影响的研究
通过探讨板栗粉对面包焙烤品质、面包贮存过程中的老化程度的影响,结果表明,适量添加板栗粉可以增加面包的体积和比容,改善面包芯的硬度,对提高面包的营养和感官品质有促进作用,同时可有效地延缓面包的老化,延长其货架期.板栗粉最佳添加量为7.5%,体积增加55.7%,比容增加68.1%,硬度减少20%,老化速度减慢.
板栗粉、面包、品质、抗老化
TS202.3(食品工业)
2009-11-06(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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