10.3969/j.issn.0254-5071.2009.09.038
多粮型二锅头白酒生产技术初探
传统白酒生产以高粱为主要原料,各酒种间的酯类物质、微量香味成分的构成其各自单一原料酒体风格.对多种粮食进行不同配比发酵试验,通过分析确定本厂二锅头原酒的粮食种类及配比.结果表明:当高粱∶大米∶小麦=85%∶10%∶5%时出酒率较高,所产原酒基本符合我厂传统二锅头白酒的风格特征,为多粮代替单粮发酵生产二锅头酒提供了可能.
多粮、配比、发酵工艺
TS262.3(食品工业)
2009-11-06(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
131-133