10.3969/j.issn.0254-5071.2009.09.036
SO2对啤酒老化的影响
啤酒贮存过程中,易老化,测定SO2的变化情况,并对TBA值以及乙醛、双乙酰等风味物质的变化进行测定,经过分析发现,向啤酒中添加30mg/L SO2,啤酒TBA值降低了16.5%,啤酒RSV值与没有添加二氧化硫的啤酒相比提高了82.6%.说明添加二氧化硫可以有效地降低TBA值,提高啤酒的风味稳定性.
SO2、啤酒、老化
TS262.5(食品工业)
2009-11-06(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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