10.3969/j.issn.0254-5071.2009.09.035
利用饴糖发酵五味子酒的参数测定与质量评定
对五味子酒酿造过程中添加饴糖的发酵工艺进行了初步研究.通过对调酸剂的选择和饴糖生产工艺的优化得出:最优工艺参数:接种量5%,温度27℃,pH值4.5,发酵时间为9d.发酵后冷冻处理对澄清及陈酿效果显著,利用饴糖发酵出的五味子酒具有良好的口感和柔和的果香.
五味子、饴糖、酿造、质量评定
TS262.91(食品工业)
2009-11-06(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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