甘薯淀粉传统工艺优化

摘要：

采用极差分析法,对甘薯淀粉生产发酵条件各因素的K、k及R值(极差)的大小进行分析.结果表明,料液比是影响淀粉得率的最主要因素,其次为发酵时间,最后是发酵温度、分离时间.通过单因素试验和L9(34)4因素3水平正交试验,以淀粉得率为标准,确定甘薯淀粉发酵最佳工艺为:料液比1 ∶ 5、分离时间12h、发酵温度为15℃、发酵时间48h.

关键词：酸浆液、甘薯、发酵

分类号：TS235.2(食品工业)

在线出版日期：2009-11-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：83-85