竹笋汁对食品腐败菌的抑菌效果研究

摘要：

研究了竹笋汁对几种常见的食品腐败菌的抑菌作用.结果表明,竹笋汁对蜂蜜酵母菌的抑制效果明显;对细菌和霉菌的抑制效果较差.对假丝酵母和蜂蜜酵母的最低抑菌浓度均为50%(体积分数,相对于100%原液),其最佳抑菌pH值为4,随着pH值的增加抑菌活性下降.竹笋汁的热稳定性较差,经121℃处理25min后,已基本丧失其抑菌活性.

关键词：竹笋汁、抑菌、效果

分类号：TS201.3(食品工业)

在线出版日期：2009-11-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：72-74