啤酒糟提取蛋白吸水性和吸油性的研究

摘要：

研究了烘干温度、蛋白粒度、脱脂对啤酒糟提取蛋白吸水性和吸油性的影响,试验证明:影响啤酒糟提取蛋白吸水性的因素顺序是脱脂＞蛋白粒度＞烘干温度;影响啤酒糟蛋白吸油性的因素顺序是蛋白粒度＞脱脂＞烘干温度.吸水性和吸油性的较佳处理条件均为:100℃烘干,过80目筛,脱脂.经比较大豆浓缩蛋白的吸水性略优,而啤酒糟蛋白的吸油性优于大豆浓缩蛋白.

关键词：啤酒糟、蛋白、吸水性、吸油性

分类号：TQ920.9(其他化学工业)

在线出版日期：2009-11-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：65-67