不同食品来源酵母分离株的生物学特性比较

摘要：

以7类不同食品来源的14株酵母分离株为试验对象,从形态学观察、生理生化反应、抗性试验进行鉴定,分析了各酵母分离株的生物学特性及其生产应用潜力.将14株酵母菌分别归类为毕赤氏酵母属、类酵母属、丝孢酵母属、丝孢毕赤氏酵母属和接合酵母属等5个属.根据其发酵特性可作为不同食品的工业生产发酵菌种.

关键词：酵母菌、鉴定、生物学特性

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：天津市应用基础及前沿技术研究项目08JCZDJC22600

在线出版日期：2009-11-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：38-41