红曲米中凝乳酶产生菌的筛选及液态发酵条件的优化

摘要：

红曲米是我国古代流传下来的一种传统添加剂,红曲米中微生物所产凝乳酶具有凝乳作用.采用酪蛋白平板法和Arima时间法筛选出了1株产生凝乳酶能力强的菌株M5.通过正交试验,对该霉菌产凝乳酶发酵条件进行了初步优化, 结果表明,PDA 培养基是该霉菌产凝乳酶的最佳培养基,最佳培养条件为温度30℃、转速为160 r/min、振荡培养72 h,凝乳活力可达到150.6 SU.

关键词：红曲米、凝乳酶、凝乳活力、产酶条件

分类号：Q93-331;Q93-335(微生物学)

资助基金：山东省科技攻关项目2007GG2001004

在线出版日期：2009-11-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：24-27