南香果干酒加工工艺优化

摘要：

以新鲜南香果为原料,系统探讨了果汁pH值、酵母接种量、主酵温度和主酵天数对南香果酒品质及风味的影响.研究表明,调整该果汁糖度至170 g/L,pH值至3.5,接种5%猕猴桃酵母,在20℃主酵10 d,15℃后酵30 d,经过滤、澄清后可得口味醇厚、独特的南香果干酒.

关键词：南香果酒、发酵、风味

分类号：TS262.7(食品工业)

在线出版日期：2009-11-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：175-177,184