10.3969/j.issn.0254-5071.2009.08.050
花卉香槟酒的研制
针对原料选择、配比和花卉浸提液在不同发酵糖分、接种量时对香槟酒口感、色泽、酸度、CO2压力等参数的影响进行了研究.结果表明:玫瑰浸提液的加糖量为4%,接入香槟酵母,调整pH值为5.1,发酵温度为20%;此时发酵产CO2量最多,发酵后液体颜色明亮、清澈,口感佳,是具有良好风味、品质、色泽的新型香槟酒精饮品.
花卉、香槟、发酵
TS262.6(食品工业)
2009-11-06(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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