姜汁椰子水饮料加工工艺研究

摘要：

研究了姜汁椰子水饮料的加工工艺.研究表明姜汁椰子水饮料的最佳加工工艺条件为:椰子水与水的用量比为1:1(w:w),姜汁添加量为0.5%,复合胶添加量为0.01%,乳酸钙添加量为0.017%,折光糖度为Bx,pH值为4.50,SO2添加量为10mg/kg,灌装条件为85℃～90℃,杀菌条件为100℃、45min.同时测定了姜汁椰子水饮料的理化指标及矿质元素含量.

关键词：姜汁、椰子水、饮料、加工工艺

分类号：TS275.5(食品工业)

在线出版日期：2009-11-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：157-160