10.3969/j.issn.0254-5071.2009.08.039
苗族传统食品鱼酱酸制作工艺分析
鱼酱酸是贵州省黔东南州苗族原生态传统发酵食品,其制作工艺特殊,风味独特,制作食用的历史悠久.介绍了传统鱼酱酸的制作过程,并对其工艺过程进行分析,指出其存在的问题,提出需要改进的建议,为传承和保护苗族传统食品提供借鉴.
苗族、传统食品、鱼酱酸、加工工艺、分析
TS264.9(食品工业)
贵州省教育厅自然科学类重点项目2008076;凯里学院科研基金项目2007YS07,2007Z0703
2009-11-06(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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