茯苓百合酱的研制

摘要：

以茯苓和百合为原料制作果酱.结果表明,百合干室温浸泡时间6h,抗坏血酸钠和柠檬酸各0.1g/kg进行护色,漂烫温度100℃,时间1min.采用添加0.5%β-环状糊精可掩盖百合的苦味,茯苓粉的粒度为100～120目.通过正交试验确定砂糖、柠檬酸及琼脂的添加配比为砂糖41.67%,琼脂0.67%,柠檬酸0.33%,可生产出营养丰富、质地滑腻、酸甜适宜、口感清爽的茯苓百合果酱.

关键词：茯苓、百合、优化、工艺

分类号：TS264.9(食品工业)

在线出版日期：2009-08-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：174-176