乳清发酵饮料酒工艺技术的研究

摘要：

介绍了一种用新鲜牛奶生产奶酪产品后富余的大量乳清发酵饮料酒的方法.经过对乳清成分调整、杀菌、发酵、陈酿、勾兑等工艺步骤,其特点是营养价值高,呈现悦目的淡黄色,具牛奶的乳香,酸甜可口,为一种新型低度酒.成品指标:酒精度6.0%vol～7.0%vol,糖12%,总酸0.5%～0.7%,卫生指标符合国家标准.

关键词：乳清、菌种、发酵饮料

分类号：TS252.59(食品工业)

资助基金：兵团科技攻关计划2006GJS09

在线出版日期：2009-08-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：168-170