10.3969/j.issn.0254-5071.2009.07.053
鹿茸血酒加工工艺研究
为了改进传统鹿茸血酒的加工工艺,本试验研究了鹿茸血的酶解工艺与鹿茸血酒的勾调.结果表明:100ml鹿茸血添加30 mg胃蛋白酶、15 mg胰蛋白酶,酶解24 h:鹿茸血在成品酒中的最佳含量为5%,这样加工出来的鹿茸血酒,色泽透明,呈琥珀红色,气味芳香,有一股特殊香味,无血腥味,品质较好.
鹿茸血、酒、胃蛋白酶、胰蛋白酶
TS262.92(食品工业)
2009-08-14(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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