白酒酿造中不同时期曲块优势菌株的测定

摘要：

采用微生物学方法,对某品牌白酒不同贮存期大曲中微生物的生长情况进行分析与研究,探索该品牌白酒酿造大曲中主要微生物的生长规律,以期利于生产工艺的改进和工业化生产等.结果表明,该大曲中的主要微生物包括细菌、霉菌和酵母菌,宜选择4～6个月的曲块进行酿造.

关键词：大曲、微生物、测定

分类号：Q93-331(微生物学)

在线出版日期：2009-08-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：155-156