二次回归正交旋转设计优化提高葡萄酒中白藜芦醇含量的发酵工艺

摘要：

采用二次回归正交旋转组合设计方法研究接种量、温度、糖、二氧化硫、发酵时间对葡萄酒中自藜芦醇含量的影响.使用高效液相色谱法测定白藜芦醇含量,结果表明:各因子对含量的影响大小依次为依次为糖量、温度、接种量、二氧化硫量和发酵时间,其中影响最大的是糖量和温度;建立的回归模型经显著性检验均达极显著水平,无失拟因素存在,模型较好地拟合了白藜芦醇含量与各因子之间的关系.结合白藜芦醇含量测定,利用优化函数途径进行模拟选优,并进行了验证.

关键词：二次回归正交设计、白藜芦醇、高效液相

分类号：R151.3(营养卫生、食品卫生)

资助基金：浙江省自然科学基金Y307415

在线出版日期：2009-08-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：103-105