10.3969/j.issn.0254-5071.2009.06.059
低糖柚子皮菠萝复合果酱的工艺研究
以柚子皮、菠萝为原料,辅之以白砂糖和增稠剂等配料,不添加任何防腐剂、香精、色素,采用合理的制作工艺,通过单因素与正交试验,确定了果酱的最佳工艺配方,即:柚子皮浆与菠萝果肉浆的复合比例为60∶ 40(w∶ w),加糖量为35%,柠檬酸0.5%,黄原胶为0.4%.制成的果酱色泽自然,风味宜人、果酱胶凝稳定性好;此外,可溶性固形物含量仅为为35%,是一种能量低,具有营养保健功能的低糖食品,具有一定的市场潜力.
柚子皮、菠萝、低糖果酱
TS255.43(食品工业)
2009-08-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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