黄酒酸度与其他指标的相关性探讨

摘要：

黄酒以大米、黍米为原料,酒精含量一般为14%vol～20%vol,属于低度酿造酒.试验以酸度作为黄酒一项重要的理化指标,在后酵设置不同打耙次数和酸度值来寻找合格的产品标准,确定符合产品指标的工艺和产品的企业指标,为生产工艺的制定提供实施依据.

关键词：黄酒、理化指标、酸度、相关性

分类号：TS262.4(食品工业)

在线出版日期：2009-08-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：179-181