10.3969/j.issn.0254-5071.2009.06.056
酸浆果酒酿造工艺研究
以酸浆为原料了生产酸浆果酒工艺,考察果胶酶用量对酸浆出汁率的影响,以及SO2添加量、发酵温度、接种量对酸浆果酒品质的影响.结果表明:果胶酶用量为0.6g/kg时,可提高出汁率9%;酸浆酒的最佳发酵条件为:SO2添加量0.8mL/L ~1.0mL/L,发酵温度为18℃~22℃,接种量5%.酿制出的酸浆果酒色泽好,澄清透明,酒味浓郁,酒体丰满,具有酸浆的特殊清香.
酸浆、果酒、酿造、工艺
TS262.7(食品工业)
2009-08-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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