蔗汁茶酒发酵工艺研究

摘要：

以甘蔗汁和广西特产西山绿茶为原料,研究了蔗汁茶酒的发酵工艺.以原料比、pH值、糖度、接种量和温度对发酵过程的影响进行单因素试验,通过正交优化得到蔗汁茶酒的最佳主发酵工艺为:蔗汁:茶汁为1:2、初始pH值3.7、糖度20°Bx、接种量4%、温度19℃.产品达到国家食品要求,风格独特,营养成分高,具有一定保健作用.

关键词：甘蔗、绿茶、发酵酒、工艺

分类号：TS262.91(食品工业)

在线出版日期：2009-08-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：166-169