基于GC-MS和嗅闻联用的不同品种黑莓果酒香气成分分析

摘要：

分析了4个品种黑莓果酒的香气成分和差异,为选用酿酒用黑莓品种提供依据.用顶空固相微萃取法提取黑莓果酒香气成分,用GC-MS进行定性和定量分析,应用峰面积归一法测定各成分的相对含量,同时根据嗅闻校正确定4种黑莓果酒的特征香气.结果表明,4种黑莓果酒的香气成分分别为切斯特果酒33种、赫尔果酒34种、宁8果酒32种和刺莓果酒32种,其主要的香气物质是酯类和醇类.确定4种黑莓果酒共有的特征香气成分是辛酸乙酯、癸酸乙酯、乙酸乙酯、异戊醇、β-苯乙醇等.

关键词：黑莓果酒、香气、顶空固相微萃取、气相色谱-质谱、嗅闻

分类号：O657.63(分析化学)

在线出版日期：2009-08-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：146-149