富铁酵母及其在面包制作中的应用

摘要：

通过单因素试验和正交试验确定了酵母菌富铁培养的最佳条件为:Fe2+添加浓度为100mg/L、接种量10%、培养时间为60h,pH值为6.0.对所富集铁形态的初步分析表明有机铁含量为68.5%,并将富铁酵母菌以3.0%的添加量应用于面包生产中,效果较好.

关键词：富铁酵母、有机铁、应用

分类号：TS213.2(食品工业)

在线出版日期：2009-08-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：140-143