提高浙江玫瑰米醋功能性成分的研究

摘要：

阐述了在对浙江传统玫瑰米醋工艺特色及功能性成分分析的基础上,筛选高产Monacolin.K的红曲菌种,调整工艺条件,生产出既保留了传统特色,又富含Monacolin K的玫瑰米醋的过程,从而为传统工艺的深度挖掘创建一条路径.

关键词：玫瑰米醋、功能性红曲、Monacolin K、γ-氨基丁酸

分类号：TS264.2(食品工业)

在线出版日期：2009-08-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：137-140