奶啤生产中乳酸菌对酵母菌发酵作用的研究

摘要：

利用乳酸菌和酵母菌的共生作用,对牛乳进行了混合菌种的发酵研究.分析了共生作用对产品pH值、滴定酸度、乙醇含量和α-氨基酸态氮的影响.研究结果表明,乳酸菌的加入不仅可以提高酵母菌的生长速度,而且可以提高产品的风味,奶啤的酒精含量相对啤酒较低,是酒精度较低的健康型饮料.

关键词：乳酸菌、酵母菌、共生、奶啤

分类号：TS262.5(食品工业)

在线出版日期：2009-08-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：134-136