10.3969/j.issn.0254-5071.2009.06.037
富铁猪血腐乳的制作工艺探索
富含血红素铁猪血为原料,制造易被人体吸收的富铁血腐乳.试验结果表明,梯度蒸煮条件:40℃、15min;60℃、15min;80℃、15min;菌种选择五通桥毛霉;前发酵条件:温度20℃~22℃,相对湿度85% ~90%,培养时间3d~25d.所得血腐乳不仅风味独特,香气浓郁宜人,而且营养丰富:血腐乳含铁≥55mg/100g,是普通豆腐乳含铁量的40倍;蛋白含量≥19.9g/100g,是普通豆腐乳的4倍多.
铁缺乏、猪血、腐乳
TS214.2(食品工业)
2009-08-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
118-121