10.3969/j.issn.0254-5071.2009.06.036
方便面碎渣酿制甜面酱的工艺研究
以方便面生产中产生的大量碎渣为原料经制曲和发酵酿制甜面酱.实验表明,采用蒸料方式,接种量为每100g 面料接1.5×108个米曲霉菌,经20d发酵制成的甜面酱有浓郁的酱香味,棕褐色,味咸略有甜味,无苦涩及其他异味,口感细腻.
方便面碎渣、甜面酱、米曲霉、发酵
TS264.2(食品工业)
2009-08-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
115-117
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10.3969/j.issn.0254-5071.2009.06.036
方便面碎渣、甜面酱、米曲霉、发酵
TS264.2(食品工业)
2009-08-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
115-117
国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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