复合酶解法制备酵母抽提物及其在高辅料比啤酒酿造中的应用研究

摘要：

以啤酒废酵母为原料,采用复合酶解法制备酵母抽提物,通过各种酶制剂间互相复合酶解的反复对比试验,最终筛选出碱性蛋白酶A和风味蛋白酶A进行复合酶解,确定了最佳的酶解工艺技术路线,制备出酵母抽提物.酵母抽提物应用于高辅料比啤酒酿造中既可以提高废弃酵母的附加值,减少了企业污水处理的费用,也减少了对环境的污染.

关键词：复合酶解法、酵母抽提物、高辅料比、啤酒、应用

分类号：TS262.4(食品工业)

资助基金：河南省科学技术厅项目9412008Y0494

在线出版日期：2009-08-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：108-111