甜玉米酸奶生产菌株的分离、筛选及驯化

摘要：

由酸乳中分离出嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌经纯化、活化,在不同比例的牛奶和甜玉米浆中进行连续传代驯化,使其逐步适应甜玉米浆的发酵环境.再用驯化后的菌种发酵纯玉米浆,实验表明, 驯化后的菌种其发酵的菌数、黏度和酸度均比驯化前有所提高,其中酸度比驯化前提高了8倍,菌数提高了2倍, 黏度提高了2.2倍,风味和口感也得到明显的改善.

关键词：嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、发酵、分离、筛选、驯化

分类号：Q93-331(微生物学)

在线出版日期：2009-08-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：91-94