干酪生产用发酵剂的筛选

摘要：

概述了干酪的营养特点及生产用菌种所具备的特性, 对本实验室现有的4种单一菌株和7种混合菌株的发酵性能和生化特性进行了研究, 优选出了适于干酪加工的2株优良菌种L3(乳酸乳球菌)和L6(干酪乳杆菌∶瑞士乳杆菌=1∶ 1).

关键词：干酪、发酵性能、发酵剂筛选

分类号：TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2009-08-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：80-82