酶法提高白葡萄酒质量稳定性的研究

摘要：

利用木瓜蛋白酶水解白葡萄酒中非稳定蛋白,通过大量试验,确定了酶反应最佳条件为:加酶量为0.6%(w/v),酶反应pH6.5,在45℃反应38h.此条件下,白葡萄酒中的蛋白含量降低为0.31g/L,氨基酸含量升高至6.7mg/L.

关键词：木瓜蛋白酶、白葡萄酒、蛋白稳定性

分类号：TS262.6(食品工业)

在线出版日期：2009-08-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：65-68