覆盆子营养液抗氧化剂的筛选研究

摘要：

抗氧化剂异VC钠、葡萄糖氧化酶、葡萄糖氧化复合酶都能不同程度的降低覆盆子营养液的DO值,L9(34)正交试验得出,同时添加3种抗氧化剂,覆盆子营养液DO值最低降至0.35μg/L,DO值降低幅度远远大于单独添加其中任何一种抗氧化剂.正交试验显示,抗氧化剂异VC钠,作用效果显著,其他2种因子作用不显著,同时添加抗氧化剂的最佳组合为异VC钠5mg/L,葡萄糖氧化酶0.8mg/L、葡萄糖氧化复合酶0.5mg/L.检测结果表明,与添加前相比,复合抗氧化剂添加6个月后,营养液的感官指标、卫生指标、功能性物质的变化不大,说明添加复合抗氧化剂对覆盆子营养液品质影响不大且能够使其保质期达到6个月以上.

关键词：覆盆子、抗氧化剂、DO值

分类号：R151.3(营养卫生、食品卫生)

资助基金：衡水学院资助课题2008031

在线出版日期：2009-08-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：49-51