10.3969/j.issn.0254-5071.2009.06.015
菜籽多肽的制备及羟自由基的清除作用
以菜籽蛋白为原料,用碱性蛋白酶对菜籽蛋白进行部分水解.结果表明,水解得到的多肽对Fenton体系产生的羟自由基有清除能力.通过正交试验,得出最优水解条件为碱性蛋白酶[E]= 4000U/g,温度为50℃,pH10.0,控制水解3h,水解度14.98%的条件时,菜籽多肽的羟自由基清除能力最强,为14.65%.
菜籽蛋白、水解、羟自由基、清除能力
TS202.3(食品工业)
2009-08-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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